有些孩子经常烂嘴角，这是核黄素缺乏症的表现。人每天必须从食物中得到各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素等，才能维持人的正常生命活动。核黄素是维生素的一种，也叫维生素B2。
    核黄素存在于谷物粮食和新鲜的蔬菜中，它是人体生长发育和代谢过程中不可缺少的物质。核黄素容易溶解在水中，如果做饭的方法不当，例如淘米时用力搓米，多次用水淘，米上面的核黄素就会被洗掉。洗菜时先切后洗，或切碎的菜泡在水中，这样菜中的核黄素溶解在水中，最终流失，因而所做的食品缺乏大量的核黄素。另外，由于胃肠道疾病影响，核黄素不能被吸收，也是引起核黄素缺乏的一个因素。
    核黄素缺乏时，容易患口角炎。它的特征是两侧嘴角发白、发湿、溃烂、裂口，有时可以出血，如有白色念珠菌感染，便使糜烂的嘴角长期不愈。
为了预防口角炎，平时要注意调节好饮食，增加胃肠对核黄素的吸收，同时在做菜时要注意保持营养成分，蔬菜要先洗后切，减少核黄素的丢失。